Verified producer · with us since 2019
Mustafa Kaya
Ezine'nin Yeniköy'ünde, dedesinden kalan mandırada 34 yıldır koyun peyniri yapıyor. 180 baş Sakız-Kıvırcık melezi sürüsünün sütünü kendisi sağıyor.
11
Ürün
4,9
Puan · 612 yorum
180
Baş koyun
34
Yıllık tecrübe
Hikâye
"Sütün tadını otlar verir, ben sadece bozmuyorum."
Mustafa Kaya sabah dörtte kalkıyor. Sağım altıda bitiyor, süt bir saat içinde mandıraya giriyor — pastörize edilmeden, geleneksel şirden mayasıyla pıhtılaştırılıyor. "Sütü beklettiğinde peynirin tadı düşer" diyor; bu yüzden mandıra ağılın 300 metre uzağında.
Sürü ilkbaharda kekik, adaçayı ve yonca ağırlıklı meralarda otluyor. Peynirin badem ve tereyağı notaları buradan geliyor. Teleme tahta raflarda süzüldükten sonra %3,8 tuzlu salamurada en az sekiz ay bekliyor — endüstriyel üretimde bu süre üç haftaya kadar iniyor.
Üretici taahhüdümüz
Üreticiye ürün başına piyasa fiyatının %38 üzerinde ödeme yapıyor ve üretimi bir yıl önceden sözleşmeye bağlıyoruz. Böylece iyi peynir yapmak, çok peynir yapmaktan daha kârlı oluyor.
